Preparare una grigliata di pesce sembra semplice, ma basta poco per ritrovarsi con un pesce secco o bruciato. In questa ricetta ti spiego come fare una grigliata di pesce perfetta, dalla scelta del pesce alla marinatura, fino ai tempi di cottura giusti per ogni tipo.
La grigliata di pesce è un secondo piatto che ricorda le calde sere d’estate ed è sicuramente un piatto leggero e digeribile. Si realizza solitamente con un misto di mare composto da pesce, molluschi ed anche crostacei che vengono puliti, marinati e cotti, solitamente, sulla brace.
Preparare la grigliata è davvero facile e la sua composizione dipende dal nostro gusto personale.
Questo piatto può essere composto con diverse specie ittiche, oggi vi descrivo quella che solitamente realizza il mio maritino in cucina…
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Ingredienti
Ingredienti per la grigliata
Ingredienti per il salmoriglio
Ingredienti per la marinatura
Strumenti
Passaggi
Prepariamo la grigliata
Come già detto preparare la Grigliata di Pesce è semplicissimo.
Prendete il vostro pesce, lavatelo bene e tamponatelo con della carta assorbente da cucina.
Eliminate la pelle dal tonno, ma lasciate quella del pesce spada.
Lavate anche i calamari e tagliateli a rondelline così la carne resterà tenera.
Ricordate che i calamari ed i gamberoni andranno lasciati al naturale, si tratta infatti di due pesci dal gusto delicato, che è meglio non coprire con la marinatura.
Anche gli involtini di pesce spada non andranno sottoposti a marinatura prima della cottura.
Ora in un contenitore adagiate i tranci di tonno e quelli di pesce spada con olio, un po’ di vino bianco, aglio e prezzemolo tritato e pepe. Lasciateli marinare ben coperti in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo preparate il salmoriglio che ci servirà per spennare e guarnire il nostro pesce sia in cottura che a fine cottura (La ricetta tradizionale siciliana prevede di mescolare olio d’oliva unitamente a spicchi d’aglio, abbondante origano e succo di limone, peperoncino piccante verde fresco che conferisce al salmoriglio un aroma particolare).
Prendete il pesce dal frigo mezz’ora prima della cottura, scolatelo bene dalla marinatura.
Ora sistemate i pesci sulla griglia e cuocete i gamberi, calamari e tranci di pesce per 5-6 minuti, un po’ in più se i tranci sono spessi.
Invece gli involtini di pesce spada andranno cotti circa 8 minuti.
A metà cottura girateli e spennellateli con il salmoriglio.
La vostra grigliata di pesce è pronta per essere servita, sistemarla in un piatto da portata e guarnite con altro salmoriglio.
Infine aggiungete al piatto una patata lessa tagliata a grandi pezzi e qualche spicchio di limone.
Prepariamo il salmoriglio
Prendete una ciotola, versateci olio, sale ed il limone e miscelate con cura, usando una frusta a mano o elettrica, sino a quando tutto si sarà ben emulsionato.
A questo punto aggiungete l’origano, lo spicchio d’aglio schiacciato (o tagliato finemente) ed il peperoncino e continuate a miscelare con la frusta sino ad ottenere una salsa omogenea.
Consigli per la grigliata di pesce
Per una migliore cottura i tranci di pesce dovranno essere spessi almeno 2 centimetri: scegliete tranci di spada, salmone o tonno.
A questo punto, prima di adagiare il pesce sulla griglia ungetela leggermente con l’olio, così da non far attaccare il pesce.
In alternativa alla brace, potete cuocere il pesce su una buona griglia elettrica o sul fornello a gas.
Curiosità
Il salmoriglio
È una salsa tipica delle cucine del Sud Italia che si prepara anche in versione rossa.
Infatti si uniscono un paio di pomodori, ben arrostiti, spellati, privati dei semi e sfaldati e si aggiungono all’olio e al succo di limone e si frulla il tutto.
Come scegliere il pesce per la grigliata
Per una buona grigliata di pesce la scelta della materia prima è fondamentale. Non tutti i pesci sono adatti alla griglia: servono esemplari con carne soda, che resistano al calore senza rompersi.
Sono perfetti per la grigliata:
- orata
- branzino
- spigola
- calamari
- seppie
- gamberi e scampi
È sempre meglio scegliere pesce fresco, pulito ma non sfilettato, perché il pesce intero mantiene meglio l’umidità durante la cottura e risulta più saporito.
Tempi di cottura della grigliata di pesce
Uno degli errori più comuni nella grigliata di pesce è cuocerlo troppo. Il pesce ha bisogno di tempi brevi e calore deciso.
Indicativamente:
- pesce intero medio: 6–8 minuti per lato
- calamari e seppie: 3–4 minuti per lato
- gamberi: 2–3 minuti per lato
Il pesce è pronto quando la carne diventa opaca e si stacca facilmente dalla lisca. Girarlo solo una volta aiuta a non romperlo.
Errori comuni nella grigliata di pesce
Anche una ricetta semplice può riuscire male se si commettono alcuni errori. I più frequenti sono:
- griglia non abbastanza calda
- pesce messo sulla griglia bagnato
- girare il pesce troppo spesso
- cuocerlo troppo a lungo
- salare prima della cottura
Evitando questi errori, la grigliata di pesce risulterà saporita e ben cotta senza seccarsi.
Marinatura sì o no nella grigliata di pesce
La marinatura nella grigliata di pesce non è obbligatoria. Anzi, spesso copre il sapore naturale del pesce. Se scegli una marinatura, deve essere semplice e breve.
Puoi usare:
- olio extravergine d’oliva
- limone
- erbe aromatiche
Evita marinature lunghe: bastano 15–20 minuti prima della cottura.
Come evitare che il pesce si attacchi alla griglia
Per evitare che il pesce si attacchi alla griglia è importante seguire alcuni accorgimenti semplici. La griglia deve essere ben calda e pulita, leggermente unta con olio.
Anche asciugare bene il pesce prima di metterlo sulla griglia aiuta molto. Se il pesce si attacca all’inizio, non forzarlo: quando è ben cotto si staccherà da solo.
Dosi variate per porzioni
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