Il pemmican è un piatto tipico di origine americana, utilizzato dalle popolazioni indigene del Nord America.
Viene preparato essiccando la carne magra di daino, bisonte o manzo, riducendola in poltiglia e mescolandola con grasso sciolto e frutta secca in polvere.
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Il composto viene poi pressato in gallette e infine insaccato.
Grazie alla sua lunga conservazione, il pemmican fu molto utilizzato durante le spedizioni polari .
La ricetta
Se vuoi provare a preparare il pemmican, ecco una ricetta facile da seguire:
Ingredienti:
- Carne magra di manzo
- Grassi animali (ad esempio, strutto, lardo)
- Frutta secca (ad esempio, mirtilli, uva passa, mele)
- Sale
Preparazione:
- Tagliare la carne a fette sottili e rimuovere eventuali grassi.
- Disporre le fette di carne su una teglia e cuocere in forno a 80°C per circa 12 ore, fino a quando la carne è completamente essiccata.
- Tritare la carne essiccata in un robot da cucina o con un mortaio fino a ottenere una polvere fine.
- Sciogliere il grasso in una pentola a fuoco basso.
- Aggiungere la frutta secca tritata e la carne essiccata alla pentola con il grasso sciolto.
- Mescolare bene il composto fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Aggiungere il sale a piacere.
- Versare il composto in uno stampo e pressare bene.
- Lasciare raffreddare il pemmican e tagliarlo a fette o cubetti.
Il Pemmican è ancora utilizzato oggi?
Sì, il pemmican è un piatto tipico ed è ancora utilizzato oggi da molte comunità indigene in Nord America per il consumo personale, comunitario e cerimoniale.
Alcune ricette di pemmican contemporanee incorporano ingredienti che sono stati introdotti nelle Americhe negli ultimi 500 anni, tra cui la carne bovina.
Quali sono i valori nutrizionali del pemmican?
Il pemmican è un alimento completo e nutriente, che può essere consumato come pasto unico.
In media, una barretta di pemmican da 62 grammi contiene circa 293 calorie, di cui il 79% proviene dal grasso, il 20% dalle proteine e solo l’1% dai carboidrati.
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