Questa è la costata di Chianina BBQ di Giancarla, una di quelle ricette semplici ma precise: brace fatta bene, sale al momento giusto e soprattutto riposo per ridistribuire i succhi. Qui trovi tempi, metodi (diretto e indiretto) e i trucchi pratici per ottenere una bistecca succosa e tenera alla griglia.
Quando la costata di chianina al BBQ diventa un rituale…
A pochi chilometri dalla costa jonica, in una zona tranquilla di Reggio Calabria dove si sente il profumo del mare e si vedono le prime colline alle spalle, c’è una veranda che diventa il cuore pulsante delle serate tra amici.
È lì che Giancarla, giovane cuoca appassionata di brace e convivialità, organizza le sue famose grigliate.
Il punto fermo di queste serate?
La costata di Chianina, cotta al barbecue con la semplicità e il rispetto che solo chi ama davvero la cucina sa avere.
Nonostante la carne venga da fuori regione, Giancarla la tratta come fosse una figlia della terra calabra: la fa riposare, la coccola con il giusto calore, la porta in tavola come un tesoro.
Quando arriva la famiglia di Un marito in cucina, la compagnia è al completo.
C’è chi aiuta con le bruschette, chi affetta le melanzane, chi stappa il rosso di Palizzi.
I bambini giocano, gli adulti ridono e la brace nella veranda inizia a cantare.
È una festa fatta di piccoli gesti, profumi autentici e sapori decisi.
Ecco allora che Giancarla prende le pinze, sistema la costata sulla griglia e dà inizio al rito.
Costata di Chianina BBQ: riassunto veloce
- Preparazione: 10 min
- Riposo carne: 60 min
- Cottura: 8–15 min (in base a spessore e metodo)
- Riposo finale: 5–7 min
- Porzioni: 4
- Difficoltà: facile
Tip: non bucare mai la carne con la forchetta: usa sempre le pinze.
La ricetta di Giancarla: Costata di Chianina
Ingredienti per costata di Chianina (4 persone)
- 1 costata di Chianina da circa 1,2–1,5 kg (frollata almeno 30 giorni)
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero in grani (facoltativo)
- 1 rametto di rosmarino
- Un filo d’olio extravergine d’oliva (solo a fine cottura)
Occorrente per la cottura alla griglia
- Barbecue
- Pinze lunghe
- Griglia in ghisa o acciaio
- Termometro da carne (facoltativo, per precisione)
Preparazione della brace e cottura della costata
- Prepara la brace: deve essere calda ma non troppo aggressiva.
- Lascia riposare la carne: tira fuori la costata dal frigo almeno un’ora prima della cottura. Deve arrivare a temperatura ambiente.
- Pulisci e scalda la griglia: quando è ben calda, passaci sopra un pezzo di carta imbevuto d’olio o un rametto di rosmarino per profumarla.
- Cottura:
- Adagia la costata sulla griglia e cuoci 3–4 minuti per lato (per un risultato al sangue), girandola una sola volta con le pinze.
- In alternativa, puoi usare il metodo “indiretto” per una cottura più dolce, spostando la carne verso un lato meno caldo del barbecue dopo la rosolatura iniziale.
- Riposo: togli la carne dalla brace e avvolgila in carta stagnola. Lasciala riposare 5–7 minuti per ridistribuire i succhi.
- Taglio e servizio: affetta controfibra, cospargi con un pizzico di sale grosso, una macinata di pepe e (se vuoi) un filo d’olio EVO calabrese.
Consiglio di Giancarla: “Non punzecchiate la carne con la forchetta! Usate sempre le pinze, e ascoltate il suono: se sfrigola dolce, è felice.”
Quando arriva in tavola, tra i piatti colorati, le risate e un tramonto che accende lo Stretto, la costata di Giancarla non è solo carne: è un gesto d’amore.
E finché ci sarà una brace accesa sulla sua veranda, la Calabria continuerà a raccontarsi così: semplice, intensa, e irrimediabilmente autentica.
Domande frequenti sulla costata di chianina bbq
Quanto tempo cuocere una costata di chianina?
Per una costata spessa 4–5 cm bastano 3–4 minuti per lato per una cottura al sangue. Il tempo aumenta se usi il metodo indiretto.
Quando salare la costata di chianina?
Il sale grosso va aggiunto subito dopo la cottura o poco prima, evitando lunghe soste che possono far perdere liquidi.
Serve il riposo dopo la cottura?
Sì, è fondamentale. Lascia riposare la costata di chianina bbq 5–7 minuti per ridistribuire i succhi.
Meglio cottura diretta o indiretta?
La cottura diretta crea la crosta, quella indiretta permette una cottura più uniforme. Il metodo combinato è il migliore.
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