Il cannolo siciliano – qui troverai la ricetta originale – è uno dei dolci più famosi al mondo, simbolo della tradizione gastronomica della Sicilia. Croccante fuori e cremoso dentro, conquista chiunque lo assaggi. Non a caso, proprio in Sicilia è stato realizzato il cannolo più lungo al mondo, stabilendo un record incredibile. In questo articolo scoprirai la storia, la curiosità e soprattutto la ricetta originale dei cannoli siciliani fatta in casa, spiegata passo passo.
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Il cannolo più lungo al mondo: il record siciliano
Il record: il cannolo più lungo al mondo è stato realizzato in Sicilia, a Caltanissetta, ed è lungo 21 metri e 43 centimetri.
Il record è stato stabilito il 29 gennaio 2024 da un centinaio di pasticceri e cuochi provenienti da tutta Italia, coordinati dal maestro pasticcere Lillo Defraia .
Questo accadeva l’11 settembre del 2022.
Nei prossimi i giorni il dettaglio delle ultime fasi di convalida sarà illustrato nel corso di una conferenza stampa a Palazzo di Città di Caltanissetta, alla presenza del sindaco Roberto Gambino e dei rappresentanti politico istituzionali del territorio che hanno fortemente voluto questo momento di crescita e condivisione.
Gli organizzatori commentano
Con una nota del 22 gennaio scorso il Guinness World Records ha ufficialmente comunicato la convalida del record e l’iscrizione del primato che ci riempie di gioia e premia un lavoro corale di oltre quattro anni.
L’iniziativa ha visto il patrocinio della Regione Sicilia Assessorato Turismo, Sport e Spettacolo, della Città di Caltanissetta, e di partner pubblici e privati che hanno dato vita ad un momento fantastico. A loro, alle giacche bianche, a tutti i volontari e a quanti si sono spesi per questo record incredibile, unitamente a Pasticceria Internazionale, media partner dell’evento, il nostro grazie.
Il record del cannolo più lungo del mondo è un simbolo dell’orgoglio e della collaborazione italiana, in particolare della ricca cultura gastronomica siciliana.
Ecco una curiosità sul cannolo:
Sapete che la parola “cannolo” significa “piccolo tubo” in italiano?
Cos’è il cannolo siciliano originale
Il cannolo siciliano originale è un dolce tradizionale della Sicilia, composto da una cialda croccante fritta, a forma di tubo, e da un ripieno cremoso a base di ricotta di pecora fresca e zucchero. La cialda, dorata e friabile, viene preparata con farina, strutto, zucchero e Marsala, che le conferisce il suo caratteristico aroma e la tipica consistenza croccante. Il ripieno, invece, è vellutato e profumato, spesso arricchito con scorza d’arancia candita, gocce di cioccolato o pistacchi. Nato in Sicilia secoli fa, probabilmente durante la dominazione araba, il cannolo è oggi considerato uno dei simboli più autentici della pasticceria siciliana, apprezzato e imitato in tutto il mondo.
Quanti tipi di cannoli esistono in Sicilia?
Non esiste un numero preciso di tipi di cannoli in Sicilia, poiché la ricetta può variare da pasticceria a pasticceria e da regione a regione.
Tuttavia, i cannoli tradizionali sono fatti con una croccante pasta di farina, zucchero e burro, ripieni di crema di ricotta dolce e decorati con scorza d’arancia candita e cioccolato fondente grattugiato.
Ecco la ricetta per preparare i cannoli siciliani a casa
Ingredienti per la pasta:
- 250 g di farina 00
- 30 g di zucchero
- 30 g di strutto
- 50 g di Marsala
- 1 uovo medio
- 10 g di aceto di vino bianco
- 1 pizzico di sale
- Scorza d’arancia
- Cannella in polvere
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero a velo
- Scorza d’arancia candita
- Cioccolato fondente grattugiato
Ecco come preparare i cannoli siciliani:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, la cannella e la scorza d’arancia.
- Aggiungere lo strutto e l’uovo e mescolare bene.
- Aggiungere il Marsala e l’aceto e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 30 minuti.
- Stendere l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Tagliare la sfoglia in cerchi di circa 10 cm di diametro.
- Avvolgere ogni cerchio intorno a un tubo di metallo o di legno.
- Friggere i cannoli in olio caldo fino a doratura.
- Scolare i cannoli su carta assorbente e lasciar raffreddare.
- Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza d’arancia candita.
- Riempire i cannoli con la crema di ricotta.
- Decorare i cannoli con cioccolato fondente grattugiato e scorza d’arancia candita.
Segreti per il cannolo siciliano ricetta originale perfetta
Per ottenere dei cannoli siciliani perfetti, croccanti e cremosi, è fondamentale seguire alcuni segreti della tradizione. Il primo riguarda la cialda, che deve essere stesa molto sottile e fritta in olio alla temperatura di circa 170-180°C, così da diventare dorata e friabile senza assorbire troppo olio. Un altro trucco importante è aggiungere Marsala o vino bianco all’impasto: questo ingrediente aiuta a creare le tipiche bolle sulla superficie e rende la cialda più croccante.
Il ripieno deve essere preparato con ricotta di pecora ben scolata, preferibilmente lasciata riposare in frigorifero per alcune ore, per evitare che rilasci liquidi. La crema va lavorata fino a diventare liscia e vellutata, senza grumi.
Infine, il segreto più importante: riempire i cannoli solo al momento di servirli. In questo modo la cialda resterà croccante e non diventerà morbida a contatto con la crema.
Seguendo questi semplici accorgimenti, otterrai dei cannoli siciliani fatti in casa buoni come quelli di pasticceria.
Il trucco siciliano per il cannolo siciliano ricetta originale perfetta
Il vero trucco dei pasticceri siciliani per ottenere cannoli perfetti, croccanti e cremosi è riempirli solo all’ultimo momento.
La cialda deve essere completamente fredda, mentre la crema di ricotta deve essere fredda di frigorifero e ben scolata.
Questo crea il contrasto perfetto tra:
- croccantezza esterna
- cremosità interna
- freschezza del ripieno
Un altro segreto fondamentale è setacciare la ricotta almeno due volte, per ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi.
Infine, per un risultato davvero autentico, i cannoli vanno decorati solo alla fine con:
- zucchero a velo
- scorza d’arancia candita
- granella di pistacchio
- oppure gocce di cioccolato
Il risultato finale del cannolo siciliano ricetta originale
Seguendo questi trucchi, otterrai cannoli siciliani identici a quelli della pasticceria, croccanti fuori e cremosi dentro.
Perché i cannoli siciliani si ammorbidiscono?
I cannoli siciliani si ammorbidiscono quando la crema viene inserita troppo presto. L’umidità della ricotta viene assorbita dalla cialda, facendole perdere la sua croccantezza. Per questo motivo, i pasticceri siciliani li riempiono sempre solo prima di servirli.
Cannolo siciliano ricetta originale – Errori da evitare
Anche una ricetta semplice come quella dei cannoli siciliani può non riuscire perfettamente se si commettono alcuni errori comuni. Ecco quali evitare per ottenere un risultato davvero perfetto:
Usare ricotta troppo umida
La ricotta deve essere ben scolata. Se contiene troppo siero, la crema diventerà liquida e rovinerà la croccantezza della cialda.
Riempire i cannoli troppo presto
Il ripieno va inserito solo poco prima di servire. In caso contrario, la cialda assorbirà l’umidità e diventerà molle.
Stendere l’impasto troppo spesso
Una sfoglia spessa renderà i cannoli duri e poco friabili. L’impasto deve essere sottile per ottenere la tipica croccantezza.
Friggere a temperatura sbagliata
Se l’olio è troppo freddo, i cannoli assorbiranno olio. Se è troppo caldo, si bruceranno. La temperatura ideale è 170-180°C.
Non usare ingredienti aromatici
Marsala, aceto o vino sono fondamentali per ottenere bolle e sapore autentico.
Non far riposare l’impasto
Il riposo di almeno 30 minuti rende l’impasto elastico e più facile da lavorare.
Consiglio dello chef 👨🍳
Il vero segreto dei cannoli siciliani perfetti è l’equilibrio tra cialda croccante e crema fresca e asciutta.
Domande frequenti sui cannoli siciliani
Quando si riempiono i cannoli siciliani?
I cannoli siciliani devono essere riempiti solo al momento di servirli. Se riempiti troppo presto, la crema di ricotta ammorbidisce la cialda e fa perdere la croccantezza.
Qual è la ricotta migliore per i cannoli siciliani?
La ricotta migliore è quella di pecora, perché è più cremosa, saporita e autentica rispetto alla ricotta vaccina.
Come si mantengono croccanti i cannoli?
Per mantenerli croccanti bisogna conservare le cialde vuote in un luogo asciutto e riempirle solo prima di servirle.
Quanto tempo si conservano i cannoli siciliani?
I cannoli già riempiti vanno consumati entro poche ore. Le cialde vuote invece possono conservarsi anche per diversi giorni.
Perché i cannoli si ammorbidiscono?
Si ammorbidiscono perché la ricotta contiene umidità che viene assorbita dalla cialda.
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