Funghi ripieni al forno con salsiccia e scamorza

I funghi ripieni al forno con salsiccia e scamorza sono un antipasto ricco e sfizioso, perfetto da portare in tavola nelle giornate autunnali. Quando mio marito li prepara, sceglie champignon grandi e li farcisce con un ripieno saporito: salsiccia rosolata, gambi tritati, formaggio e una copertura dorata.

Il suo trucco è cuocere prima i cappelli dei funghi per pochi minuti, così perdono parte della loro acqua e il ripieno resta gustoso, senza diventare molle. Appena sfornati, con la scamorza ancora filante, spariscono in un attimo!

Ingredienti per 4 persone

• 12 funghi champignon grandi, circa 600 g
• 250 g di salsiccia fresca
• 120 g di scamorza, anche affumicata
• 40 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b., solo se necessario

Preparazione

1. Pulisci i funghi. Elimina la parte terrosa del gambo e pulisci i champignon con un panno umido o un pennellino. Stacca delicatamente i gambi dai cappelli.
2. Prepara i cappelli. Disponili su una teglia rivestita con carta forno con la parte concava rivolta verso il basso. Cuocili in forno statico preriscaldato a 200 °C per 8 minuti. Sfornali, elimina l’acqua che si sarà raccolta e girali con la cavità rivolta verso l’alto.
3. Rosola la salsiccia. Nel frattempo trita finemente i gambi dei funghi. Scalda l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungi i gambi e cuoci per 3 minuti. Unisci la salsiccia privata del budello e sbriciolata; cuoci per altri 6-8 minuti, mescolando, finché è ben cotta.
4. Completa il ripieno. Spegni il fuoco, elimina l’aglio e aggiungi il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo e una macinata di pepe. Assaggia prima di aggiungere il sale: la salsiccia e il formaggio sono già saporiti.
5. Farcisci i funghi. Distribuisci il composto nei cappelli, premendo leggermente. Aggiungi la scamorza tagliata a dadini e termina con un pizzico di pangrattato.
6. Cuoci in forno. Inforna a 200 °C per 12-15 minuti, finché la superficie sarà dorata e la scamorza fusa. Servi i funghi caldi.

Tempi e porzioni per i funghi ripieni al forno

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Porzioni: 4
• Difficoltà: facile
• Metodo di cottura: forno e padella

Il consiglio del maritino

Scegli champignon grandi e di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme. Se il ripieno dovesse sembrare troppo morbido, aggiungi ancora un cucchiaio di pangrattato; se invece è asciutto, basta un filo d’olio. Per una superficie ancora più croccante, accendi il grill negli ultimi 2 minuti, controllando che non bruci.

Come servire i funghi ripieni al forno

Servili appena sfornati come antipasto caldo oppure accompagnali con un’insalata fresca per un secondo piatto informale. Sono ottimi anche su un buffet: in quel caso puoi prepararli con champignon più piccoli e servirli in formato monoporzione.

Conservazione

Puoi conservare i funghi ripieni cotti in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno. Riscaldali in forno a 180 °C per alcuni minuti prima di servirli. È meglio non congelarli da cotti, perché i funghi potrebbero perdere consistenza.

Valori nutrizionali indicativi

Per una porzione: circa 400 kcal, 25 g di proteine, 16 g di carboidrati e 26 g di grassi. I valori sono una stima e possono variare in base alla salsiccia e alla scamorza utilizzate.

Come si puliscono gli champignon?

Puliscili con un panno umido o un pennellino per eliminare i residui di terra. Evita di lasciarli a bagno, perché assorbono acqua.

Come si evita che i funghi ripieni rilascino troppa acqua?

Cuoci prima i cappelli per 8 minuti con la cavità rivolta verso il basso e scola il liquido prima di farcirli.

Posso preparare il ripieno in anticipo?

Sì. Puoi preparare il ripieno qualche ora prima e conservarlo in frigorifero. Farcisci i funghi poco prima di infornarli.

Posso sostituire la scamorza?

Sì, puoi usare provola o un altro formaggio a pasta filata che fonda bene in forno.

Come capisco se la salsiccia è cotta?

Prima di farcire i funghi, rosolala in padella finché non presenta più parti crude all’interno. In forno si scioglierà il formaggio e si dorerà la superficie.

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